【球盟会】鸡精味道那么鲜，是因为里面有鸡肉吗？

摘要

鸡精是很多家庭中不可缺少的一款调味品，炒菜的时候，只要添加少许便会为菜品提鲜增香。

球盟会官网报道

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鸡精是很多家庭中不可缺少的一款调味品，炒菜的时候，只要添加少许便会为菜品提鲜增香。

不知道大家买东西的时候发现没有，超市里面卖的各种品牌的鸡精，包装袋上都会画着一只又肥又壮的可爱的鸡，感觉隔着包装袋就能闻到一股浓郁的“鸡味”。

但对于鸡精里是否含有鸡肉成分则众说纷纭。有的说鸡精是从鸡肉中提取出来的，有的说鸡精只是鸡肉味的味精。那鸡精中到底有没有鸡呢？

• 鸡精里面到底有没有鸡？

  鸡精里有没有鸡的这个问题就像老婆饼里面有没有老婆、夫妻肺片里面有没有夫妻一样，最简单的方法就是看“配料表”和“营养成分表”。

某品牌鸡精配料表和营养成分表

事实上根据鸡精调味料行业标准规定，鸡精调味料必须含有鸡肉成分。但是大多数鸡精产品可能受到成本限制，添加的鸡肉成分比较少，便成了“鸡肉味的味精”。

• 鸡精比味精更健康吗？

  市场上的调味品种类丰富多样，有很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精却不一样了，它是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，还安全，而且价格也比味精要贵，所以鸡精比味精更好更健康。因此，不少人炒菜时把味精换成了鸡精。

  这与事实不符。味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。

  而鸡精的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉粉、香辛料、淀粉、鸡味香精等物质复合而成。 

  鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。至于鸡精中的鸡肉的味道，主要还是来自于鸡肉粉，它们是从新鲜的鸡肉中提炼出来的。

  因此，“鸡精比味精更有营养”的这一说法是不成立的。同时，由于鸡精所使用的原材料多，所以价格自然要比味精更高一些。

  鸡精和味精本身差别不大，都需要控制用量，建议每人每天的摄入量不要超过6g。

• 特殊人群不要食用鸡精

  虽然鸡精能让菜肴变得更加鲜美可口，让口味变得丰富，但是下面介绍到的部分消费者或者说特殊人群是需要尽量避免摄入鸡精的。

  1、痛风、高尿酸血症患者

  痛风、高尿酸血症患者，应限制鸡精的摄入，因为鸡精产品含有较多核苷酸盐，它们是嘌呤的来源。

  2、减肥人群

  减肥人群也需要注意，对于这些要控制食欲减肥的消费者来说，少加点或者不加鸡精，避免食物太鲜美而促进了食欲。

  3、过敏人士

  另外，如果消费者本身对谷氨酸钠（味精）过敏，比如出现口干、兴奋等症状的，也要尤为注意，因为鸡精中谷氨酸钠含量较高。